国産うなぎのみを使用

主に九州から仕入れる国産うなぎを使用。
信頼の置ける養鰻家によって、研究が重ねられたオリジナル飼料や徹底した管理のもと、丹念に育てられたうなぎは、肉厚で上品な旨味をもっています。

百年以上継ぎ足した
秘伝のタレ

「川八」から受け継いだタレは100年以上もの間、日々継ぎ足し続けることで、うなぎのコクが染み込み、深い味わいに。甘くて濃いうなぎ用とすっきりとした甘さのご飯用の2種類のタレを使い分けております。

外はパリッと
中はふっくら焼き上げ

調理法は、関西風の地焼き。活うなぎを一尾ずつ腹開きし、金串を打ち、蒸さずに高火力の備長炭で焼き上げます。外はパリッと香ばしく、中はふっくらと綺麗に仕上げるのが職人の腕の見せ所です。